Tutto ciò si concretizzò nel 2005 con l’acquisto di un vecchio casale del 1895 situato nei pressi del borgo medievale di Vicopisano da cui è stato tratto il nome “La Rocca di Ausse Rissola” essendo Ausserissola il nome di Vicopisano.
Il locale viene inaugurato l’8 aprile del 2007 dopo 2 anni di lavori di ristrutturazione che hanno reso il cascinale molto accogliente. Completa il locale un ampio giardino che consente in estete di mangiare “frascheggiando sull’aia”
Le sale dell’osteria sono arredate in modo rustico ma elegante, e riescono ad essere confortevoli e accoglienti, la loro particolarità è che nel magnifico insieme riescono ad offrire al cliente una piacevole intimità.
Ogni sala ha un nome particolare, che ne richiama una specifica caratteristica: sala caminetto, sala tête a tête, sala ramata, sala rustica, sala affresco e in più la veranda che offre un piacevole scorcio sul giardino.
Il figlio Simone abbandonata la vita dell’atleta di nuoto, oggi cura oltre a dirigere la sala, la cantina dell’osteria che comprende una buona gamma di vini toscani, italiani e francesi. La carta dei vini è molto accurata nella scelta di cantine rinomate soprattutto toscane con aziende agricole eccellenti come Antinori, Ornellaia, Sassicaia, Guada al Tasso, Gaia, Tua Rita.
I migliori marchi di altre regioni spaziando tra i vini piemontesi, trentini, fino a raggiungere i vini isolani, i vermentini sardi e i famosi vini siciliani di Tasca d’Almerita Non mancano alla collezione una buona gamma di Champagne e vini francesi…